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料酒

别名:

料酒,就是专门用于烹饪调味的酒,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候,和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。

料酒的功效和作用

  • 功效作用:

    改善睡眠,促进人体脂肪酸合成、促进儿童身体发育。

  • 营养价值:

    能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,

  • 适宜人群:

    一般人群都适用。

  • 禁忌人群:

    【过敏】患者。

料酒的功效与作用

1调味料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

2补充氨基酸料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道?;箍梢圆竽陨窬菸镏?,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

食用料酒要注意什么

1烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。



如何挑选料酒?

一要选择大企业正规厂商生产的料酒,不能贪图便宜,一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题。

二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好,也更有营养。

而催熟的西红柿通体全红,手感很硬,外观呈多面体,籽呈现绿色或者未长籽,瓤内无汁液。

料酒如何保存?

请贮存于阴凉干燥处,开封后请尽快食用。

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