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酱油

别名:豉油、酱汁、豉汁

酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

酱油的功效和作用

  • 功效作用:

    防癌抗癌、开胃消食、降血脂

  • 营养价值:

    氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别是胆固醇较高的患者。

  • 禁忌人群:

    心血管疾病患者忌食。

(说明:营养含量指100克食物中的营养元素含量)

酱油的营养价值

酱油的功效和作用

1增进食欲酱油可增加食物的香味,并可使食物色泽更加好看,从而增进食欲。

2防癌酱油是由大豆制成的,而大豆富含硒,具有防癌的效果。、

3降胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。

4止痒消肿油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

食用酱油要注意什么?

1在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时不可与酱油同食。

2酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮,会降低营养价值。

3酱油不可以直接食用,应与食物搭配蒸煮或者作为调味进食。

如何挑选酱油?

挑选酱油时要选择粘稠比较大的,当你轻微摇一下时会发现酱油会从瓶子上慢慢滑落,如果直接像水一样留下来的酱油则不宜购买,一般好的酱油会有一股特别香的酱香味,略带有些泡沫的为好。

酱油如何保存?

酱油在气温比较高的情况下,容易发霉,所以我们一定要注意密封保存,如果发现酱油发霉,可以将酱油烧煮后在放入容器中密封保存,也可以在酱油里放些葱白或者蒜瓣来防霉。

酱油做法大全 +

酱油的做法

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